Składniki:

2 spore bakłażany
cebula
2 pomidory
pół opakowania fety
3 ząbki czosnku
kilka pieczarek
pół czerwonej papryki
garść oliwek
5 łyżek kukurydzy
pół pora
kawałek żółtego sera do starcia (zużyliśmy chyba ok. 150g)
bazylia, oregano, zioła prowansalskie, papryka w proszku, tymianek
sól, pieprz
opcjonalnie papryczki jalapeno

Przepis na pieczonego bakłażana faszerowanego pieczarkami i warzywami:

Bakłażany dokładnie myjemy. Kroimy na pół. Można dla ozdoby zostawić zielone ogonki, nadają potrawie uroku. Delikatnie wydrążamy ze środka miąższ pozostawiając po bokach około 1 cm. Nie wyrzucamy miąższu jeszcze nam się przyda.

Wydrążone połówki wraz z miąższem lekko solimy, ten mały zabieg sprawi że z bakłażana pozbędziemy się goryczki. Odstawiamy na 30 min.

W tym czasie podsmażamy na natłuszczonej patelni posiekaną w drobną kosteczkę cebulę, pokrojone pieczarki, pokrojoną w kostkę paprykę oraz posiekanego pora.

Po upływie 30 minut opłukujemy bakłażana wraz z miąższem i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Do przygotowywanego farszu dodajemy posiekany miąższ z bakłażana. Smażymy kilka minut. Po tym jak warzywa zrobią się lekko miękkie dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora, kukurydzę oraz oliwki. Pod koniec smażenia dodajemy wyciśnięty albo drobno pokrojony czosnek. Doprawiamy szczyptą soli, pieprzu oraz ziół według uznania (bazylia, oregano, zioła prowansalskie, papryka w proszku, tymianek).

Nastawiamy piekarnik na 180°C.

Blaszkę lub żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem, układamy bakłażany i podpiekamy, przez kilka minut aby zmiękły, zajmie to około 10 min. Zależy od wielkości bakłażanów, sami musimy regulować czas podpiekania. Jeśli skórka zacznie robić się miękka oznacza to, że bakłażany są gotowe. Zrobią się ciemniejsze jednak nie należy się tym przejmować.

Przygotowanym nadzieniem faszerujemy bakłażany. Na wierzch układamy kawałki fety, całość posypujemy startym żółtym serem.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 50 min, aż skórka bakłażana zrobi się mięciutka.

Smacznego!